Speisekarte

Mo – Sa und feiertags:  17:00 Uhr -22:00 Uhr
Sonntag: Ruhetag
Weitere vegetarische und vegane Gerichte sind auf vorherige Anfrage möglich.

Vorspeisen

Beef Tatar (90  | 150 g)
Hand geschnittenes Tatar aus der Rinderschulter,
mit würziger Marinade: Eingelegter Senfkaviar, Maiscreme,
salziges Popcorn Crunch mit selbst gebackener Brioche und Röstzwiebeln
14,00  € | 22,00 € 

Aubergine Tatar (vegan)
Tatar aus der Aubergine mit würziger Marinade,
eingelegter Senfkaviar , Maiscreme und salziges Popcorn Crunch
mit Sauerteigbrot
11,00 €

Gebeizter Wels
Mit roh mariniertem Fenchel, an eingelegten Gurken und Gurkensud 
mit einer pikanten Sauerrahmcreme
14,00 €

Burrata (vegi)
Cremiger Burrata mit weichem Kern, an einer Walnusspaste, 
mit roh mariniertem Rotkraut, Apfelstiften und Apfelgel
13,00 €

Blattsalat
Frischer saisonaler Blattsalat mit einem Honig-Senf-Dressing,
mit Kirschtomaten, Paprika, Gurke und frischem Croutons
9,00 €

Brotzeit
Thüringer Wurstspezialitäten von der Fleischerei Reimann,
dazu Käse und Sauerteigbrot, mit Frischkäseaufstrich
und eingelegtem Gemüse
19,00 €

Suppen

Mango – Tomaten Suppe (vegan)
Pikant fruchtige Tomaten-Mango-Cremesuppe 
mit Quitteneinlage und selbstgemachter Falafel
8,00 €

Hummercremesuppe
mit einer Einlage aus Flusskrebsschwänzen, Miesmuscheln, Fisch
und Wurzelgemüse mit Schnittlauchöl
10,00 €

Zwischenspeisen

Tortelloni (3 Stk | 5 Stk)
Hausgemachte Tortelloni mit einer Füllung aus konfierter Gänsekeule
mit glasierten Saubohnen und Senfkaviar an Gäse-Portweinjus
19,00 € | 27,00 €

Rote Bete Knödel (3 Stk | 5 Stk)
Semmelknödel aus roter Bete und Brioche an einer Salbei-Butter-Reduktion
mit Rote-Bete-Püree und Grana Padano
17,00 € | 21,00 €

Hauptspeisen

Thüringer Rostbrätl
Kurz gebratener Nacken vom Susländer Weideschwein,
mariniert mit Senf, Majoran und Zwiebeln
mit Bratkartoffeln, Schmorzwiebeln und kleinem Blattsalat
19,00 €

Rinderroulade
Hausgemachte Rinderroulade mit Speck, Senf und Gewürzgurke,
Schmorjus
Thüringer Klöße, Apfelrotkohl und kleinem Blattsalat 
22,00 €

Kalb
Saftig geschmorte Backe, gebratenes Bries und hausgebackene Praline aus der Schulter
mit Kartoffelgratin, glasierten Möhren und Buchenpilzen an Sherryjus
30,00 €

Schweinebauch
24 Stunden sous vide gegarter Susländer Schweinebauch , mit Jus 
an Selleriepüree mit einem Topping von der Perlzwiebel und Knoblauch
mit pikanter Chimichurri
25,00 €

Entenbrust & Entenkeulenkonfit
Rosa gebratene Entenbrust auf einem Konfit von der Entenkeule
mit marinierten Kürbis und hausgemachten Gnocchi
an gebratenen wilden Brokkoli
24,00 €

Steinbeißer & Garnelen-Rolle
Rolle vom Steinbeißer mit Garnelenfüllung 
auf einem Risotto vom Fregola Sarda
mit zweierlei Paprikasauce, Paprikaragout mit Birne und Topinamburchrunch
27,00 €

Chicorée (vegan)
Im Orangensud geschmorter Chicorée mit einem Selleriepüree,
zweierlei Chutney und Trüffel
mit einem pikanten Chimichurri
24,00 €

Wirsingstrudel (vegi)
Hausgemachter Strudel mit Wirsingfüllung an zweierlei Paprikasauce
mit Paprikaragout und kleinem Blattsalat
22,00 €

Süßes zum Schluss

Quarkknödel
Saftig pochierte Quarkknödel, ummantelt von Butterbröseln
auf einem Birnenkompott
8,00 €

Arme Ritter
Hausgemachte Brioche in einer Vanille-Ei-Creme gebadet, in Butter gebraten und karamellisiert
mit Zwetschgenröster und selbstgemachtem Vanilleeis
8,00 €

Weißes Schokoladentörtchen
Kleines Törtchen von einem weißen Schokoladenmousse auf hellen Biskuit,
aromatisiert mit Rose und Mandel, eigelegte Mandarine, hausgemachtes Mandarinensorbet mit Mandeln
8,00 €