Speisekarte

Mo – Sa und feiertags:  17:00 Uhr -22:00 Uhr
Sonntag: Ruhetag
Weitere vegetarische und vegane Gerichte sind auf vorherige Anfrage möglich.

Vorspeisen

Kalbstatar (90 gr. / 180 gr.)
Kalbstatar mit einer Safran-Mayonnaise, geröstetem Brioche,
Schnittlauch und Senfkaviar
14,00 €

Burrata
Cremiger Burrata auf eingelegten Tomaten mit Basilikumöl,
Basilikumsorbet und Crôutons
9,00 €

Buttermakrele & Gurke
Gebeizte Buttermakrele mit Meerrettichcreme und Grapefruitreduktion,
Dill- Gurkenstreifen und Wildkräutersalat
11,00 €

Hokkaido & Apfel (vegan)
Marinierter Hokkaidokürbis mit fermentierten Apfelspalten und Apfelreduktion
auf einer Creme aus Sonnenblumenkernen und Dill
11,00 €

Blattsalat
Frischer saisonaler Blattsalat mit einem Honig-Senf-Dressing,
dazu Birne, Hokkaidokürbis und Topinambur-Chip
solo 9,00 €

dazu wählbar
gebratene Streifen von der Perlhuhnbrust
12,00 €

5 gebratene Garnelen
12,00 €

karamelisierter Ziegenkäse
11,00 €

Suppen

Rinderkraftbrühe
Hausgemachte Rinderkraftbrühe mit Leberknödel,
Kräuterpfannkuchen und Wurzelgemüse
9,00 €

Soljanka
Tomatisierter Eintopf mit Paprika, roter Zwiebel, Gewürzgurke und Wurst,
Kräuterbaguette und Schmand
8,00 €

Blumenkohlcremesuppe (vegan)
Cremesuppe vom gerösteten Blumenkohl mit Crôutons und Schnittlauchöl
8,00 €

Zwischenspeisen

Sülze
Schweinesülze mit hausgemachter Remouladensauce,
Bratkartoffeln, Zwiebeln und Speck
15,00 €

Matjes
Matjes mit Kräuterschmand, Apfel und eingelegten Schalotten
an Bratkartoffeln, Zwiebeln und Speck
15,00 €

Hauptspeisen

Ochsenbacke
Geschmorte Ochsenbacke mit Speck- Thymianjus und Pastinakenpüree,
gebrannter Pastinake und Jungzwiebel
23,00 €

Thüringer Rinderroulade
Saftig geschmorte Rinderroulade, gefüllt mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurke,
dazu  Rotkraut und Kloß
26,00 €

Schinkenkrustenbraten
Krustenbraten vom Susländer Weideschwein mit Schwarzbier-Bratensauce,
Weinkraut und Kloß
23,00 €

Thüringer Mutzbraten
Klassisch gegarter Schweinenacken mit Weinkraut, Kloßpommes
und geschmorten Zwiebeln
mit Majoran und körnigem Senf
21,00 €

Ente à l´orange
Rosa gebratene Entenbrust mit einer Orangen-Wacholder-Jus,
Kartoffelpüree, Kartoffelstroh, glasierten Möhren und wildem Brokkoli
26,00 €

Backhendl
Saftiges Fleisch aus der Keule der Maispoularde,
paniert und goldbraun gebacken,
dazu hausgemachter Kartoffel- Gurkensalat
26,00 €

Heilbutt
Gebratenes Heilbuttfilet auf glasierten Artischockenböden
in einem Bouillabaisse-Sud
dazu Kartoffelpüree und Kräutersalat
23,00 €

Gnocchi (vegan)
Gebratene Gnocchi mit Schwarzwurzeln, Senfkaviar und Mandel-Feta,
Wildkräuter und Petersilienpesto
19,00 € 

Fregola Sarda (vegetarisch)
Cremiges Risotto aus gerösteten Hartweizenperlen mit Wurzelgemüse,
mit gebratenem Kräuterseitling und Pastinake
dazu Wildkräutersalat und Pilz-Petersilien-Salza
solo 21,00 €

dazu wählbar
 gebratene Streifen von der Perhuhnbrust
12,00 €

gebratene Heilbutt-Tranchen
12,00 €

5 gebratene Garnelen
12,00 €

Süßes zum Schluss

Parfait
Hausgemachtes Grand-Manier-Parfait im Baumkuchenmantel
auf Zwetschgenröster mit Zimt und Spekulatius
8,00 €

Schokoladen Mille Feuille
Fluffige Mousse au Chocolat geschichtet in hauchdünne Haselnusshippen
mit Orangenragout
8,00 €

Bratapfel-Tarte
Frische Tarte mit Bratapfelfüllung und hausgemachtem Vanilleeis
8,00 €

Sorbet & Eis
Hausgemachte Sorbets und Eis
je Kugel 2,50 €