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Ab Mitte September
Vorspeise
Roll-Terrine von Regenbogenforelle & Saibling
– von unserer lokalen Fischzucht aus dem Reinhardsbrunnen –
Gremolatacreme | gepickeltes Gemüse | Pumpernickel | Friseé |
Yuzu Granité
14,00 €
Erbsen Flan & Onsen Ei
Erbsen-Creme | Radieschen | Gurke | Sanddorn Crumble |
Pflücksalat | Brotchip
12,00 €
Suppe
Cappuccino vom Thüringer Landgeflügel
Geflügel-Essenz | Wachtelei | Gemüsepraline | Kräuter-Espuma | Knäckebrot
9,00 €
Vichyssoise – geeiste Kartoffel – Lauchsuppe
Brunnenkresse-Öl | gebeizte Saiblings-Stulle | Kresse
9,00 €
Vegetarische Speisen
Hausgemachte Linguine
Trockentomaten | Brunnenkresse | gerösteter Blumenkohl | Paprika |
Picandou-Espuma
17,00 €
Lindenhof Salat Bowl
Gegrilltes Salatherz | Rohkost | sautiertes saisonales Gemüse | Blattsalat |
eingeweckte Birne | Graupen | Ziegenkäse | Röstbrot
17,00 €
Hauptspeisen
gebratenes Lammnüsschen
Tomaten-Creme | gerösteter Romanesco | Haselnuss-Biskuit |
marinierter Mangold | Jus
26,00 €
gefüllte Poulardenbrust
schwarze Walnüsse | allerlei Karotte | Kartoffel-Baumkuchen | Jus
24,00 €
geschmorter Rindernacken – vom Emsländer Rind
Konfierter Sellerie & Creme | Karotte | Gerste | Maistörtchen | Kalbsjus
26,00 €
gebratene Thüringer Landblutwurst – aus Aschara
Safran-Sauerkraut | pochierte Senfkörner | Apfel-Sellerie Salat |
Kräuterknödel | Kalbsjus
19,00 €
Duo vom Thüringer Duroc Schwein – aus Aschara
Bardiertes Duroc Schweinefilet & 24 Stunden konfierter Duroc Schweinebauch | gegrillte Aubergine & Creme | geschmorter Wirsing | Portwein Schalotten | Kartoffel Soufflé | Kalbsjus
24,00 €
gebratenes Saiblings-Filet
– von unserer lokalen Fischzucht aus Reinhardsbrunnen
Zuckererbsen | Spargel | Spinatsalat | Radieschen | halb getrocknete Tomaten |
Graupen Risotto | Grana Padano Schaum
24,00 €
Desserts
Weiße Schokolade & Ananas
Weißes Schokoladen Eis & Mousse | Ananas Tatar & Gel | Crumble
9,00 €
Süßholzwurzel & Himbeere
Süßholzwurzel Parfait & Mousse | Himbeere-Schwamm & Gel
9,00 €