Gourmet Speisenkarte

Ab Mitte September

 

Vorspeise

Roll-Terrine von Regenbogenforelle & Saibling

– von unserer lokalen Fischzucht aus dem Reinhardsbrunnen –

Gremolatacreme | gepickeltes Gemüse | Pumpernickel | Friseé |

Yuzu Granité

14,00 €

Erbsen Flan & Onsen Ei

Erbsen-Creme | Radieschen | Gurke | Sanddorn Crumble |

Pflücksalat | Brotchip

12,00 €

Suppe

Cappuccino vom Thüringer Landgeflügel

Geflügel-Essenz | Wachtelei | Gemüsepraline | Kräuter-Espuma | Knäckebrot

9,00 €

Vichyssoise – geeiste Kartoffel – Lauchsuppe

Brunnenkresse-Öl | gebeizte Saiblings-Stulle | Kresse

9,00 €

Vegetarische Speisen

Hausgemachte Linguine

 Trockentomaten | Brunnenkresse | gerösteter Blumenkohl | Paprika |

Picandou-Espuma

17,00 €

Lindenhof Salat Bowl

Gegrilltes Salatherz | Rohkost | sautiertes saisonales Gemüse | Blattsalat |

eingeweckte Birne | Graupen | Ziegenkäse | Röstbrot

17,00 €

Hauptspeisen

gebratenes Lammnüsschen

Tomaten-Creme | gerösteter Romanesco | Haselnuss-Biskuit |

marinierter Mangold | Jus

26,00 €

gefüllte Poulardenbrust

schwarze Walnüsse | allerlei Karotte | Kartoffel-Baumkuchen | Jus

24,00 €

geschmorter Rindernacken – vom Emsländer Rind

Konfierter Sellerie & Creme | Karotte | Gerste | Maistörtchen | Kalbsjus

26,00 €

gebratene Thüringer Landblutwurst – aus Aschara

Safran-Sauerkraut | pochierte Senfkörner | Apfel-Sellerie Salat |

Kräuterknödel | Kalbsjus

19,00 €

Duo vom Thüringer Duroc Schwein – aus Aschara

Bardiertes Duroc Schweinefilet & 24 Stunden konfierter Duroc Schweinebauch | gegrillte Aubergine & Creme | geschmorter Wirsing | Portwein Schalotten | Kartoffel Soufflé | Kalbsjus

24,00 €

 

gebratenes Saiblings-Filet

– von unserer lokalen Fischzucht aus Reinhardsbrunnen

Zuckererbsen | Spargel | Spinatsalat | Radieschen | halb getrocknete Tomaten |

Graupen Risotto | Grana Padano Schaum

24,00 €

Desserts

Weiße Schokolade & Ananas

Weißes Schokoladen Eis & Mousse | Ananas Tatar & Gel | Crumble

9,00 €

Süßholzwurzel & Himbeere

Süßholzwurzel Parfait & Mousse | Himbeere-Schwamm & Gel

9,00 €

 

Copyrights © 2021 Der Lindenhof. All Rights reserved.